Restaurants in Mexico City – Teil I Polanco. Mexico. Tacos, Tortillas, Tequila und Tamales. Fast jeder meint, diese Küche zu kennen. Vom Tex-Mex Schuppen um die Ecke. Mir wird schon schlecht, wenn ich nur daran denke. An lieblos gepanschtes Bohnenpüree, Hähnchenfajitas mit Käseersatz überbacken in labbrigen Teigtaschen. In aller Regel noch nicht einmal mit einem Liter Tequila zu ertragen (wenn sich überhaupt ein trinkbarer findet). Wer also meint, dies sei beispielhaft für mexikanische Küche, dem sei gesagt: stimmt nicht ganz. Natürlich sind die Spielarten des Maisfladens überall im Mexicos Restaurants gegenwärtig. Ob nun als Taco, Totopo, Totopito, Tortilla oder Flauta, fest oder weich. Ganz egal, es gibt jedenfalls kein Entkommen. Darüber hinaus rühmt sich die Küche Mexikos zu Recht einer unglaublichen Vielfalt, begründet nicht nur in den vier Klimazonen, sondern auch im Reichtum der Völkerschaften und seiner Geschichte. Das führt dann zu Gerichten wie Chile en Nogada. Einem Nationalgericht aus mit Schweinehack gefülltem grünen Paprika, Rosinen, anderen Früchten, Gewürzspektakel sowie überzogen mit weißer Walnusssoße, gesprenkelt mit Granatapfelkernen. Auch nicht zu verachten sind Ameisen als Larven …